Me relata esta noticia mi amigo cafetalero Anselmo, mientras comemos un plato de dragón dorado en el restaurant chino El Palmar, el cual frecuento casi todos los fines de semana lo que aquí sigue:

En Colombia en  la Universidad de Antioquía, se acaba de realizar un nuevo descubrimiento. Y un hallazgo, que puede convertirlo en un nuevo insumo. Se trata de un nuevo uso del mucílago del café. 

Que es un residuo del café, que en un país como Colombia, supone un dolor de cabeza para los productores. Sin embargo, lo que hasta ahora era considerado un desecho, ha dado un nuevo y beneficioso yogur que está en vías de incorporarse como un componente sano a otros muchos alimentos.

 Es una sustancia viscosa y gelatinosa que se desprende del grano del café durante el proceso de despulpado. En la naturaleza cumple un destacado papel en la supervivencia de las plantas y en su interacción con el medio ambiente.

Sin embargo, en el ámbito agrícola es considerado un residuo que puede causar graves problemas de contaminación, porque  lo más sencillo para el caficultor es desecharlo o verterlo a las cuencas........

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