Modern gastronomi artık yalnızca tabaktaki malzemelerle ilgilenmiyor. Deneyim dediğimiz şey, duyuların bir araya gelmesiyle oluşan karmaşık bir kompozisyon. Tıpkı bir orkestra gibi: görme, koklama, dokunma, tatma ve işitme… Hepsi birlikte çalıyor. Ve ilginçtir ki, kulağımız bazen damak tadımızı yönlendirebiliyor.

Bilim insanları yıllardır bu tuhaf ilişkiyi inceliyor. Bazı deneyler, tiz ve hafif melodilerin tatlılık algısını artırdığını; bas ağırlıklı, koyu tonların ise acı veya yoğun tatları güçlendirdiğini gösteriyor. Başka bir deyişle, fonda çalan müzik yalnızca ruh halimizi değil, dilimizin algıladığı aromaları da etkileyebiliyor. Bir çikolatalı tatlı, yüksek frekanslı bir piyano eşliğinde daha tatlı hissedilebiliyor. Aynı tatlıyı daha ağır bir bas müzikle yediğinizde ise yoğunluğu ve kakao tadı daha baskın algılanabiliyor.

Bu yüzden bazı restoranlar artık menü kadar “ses tasarımına” da yatırım yapıyor. Çünkü mekânın atmosferi yalnızca dekorla kurulmaz. Akustik, tempo ve ritim de bu atmosferin gizli........

© Analiz