Şarap dünyasının en havalı içeceği her zaman şampanya olmuştur. “Havalı” derken bunu iki anlamda da kullanabiliriz; çünkü gerçekten de şampanyanın içindeki gaz yani hava, onu diğer bütün içkilerden farklı bir hale getirir.

Aslında şampanyayı şampanya yapan şey, şarabı şarap yapan şeyle aynı: Fermantasyon.

Fermantasyon, mayaların şekeri yemesi ve ortaya alkol ile karbondioksit çıkarmasıdır. Şarap yapılırken bu sırada oluşan gazlar havaya karışıp gider. Fakat şampanya üretiminde işler biraz farklıdır.

Gerçi “şampanya, şampanya” diyoruz ama aslında tam adını koymak gerekir. Şampanya dediğimiz bütün içkiler aslında doğal köpüren şaraplardır. Doğal köpüren şarabın ne olduğunu birazdan anlatacağım ama şunu söylemek lazım: Bu şarapların pek çok farklı üretim yöntemi var.

Şampanya ise bir bölgenin adı. Paris’in yaklaşık 45 kilometre kuzeyinde, oldukça soğuk bir bölge olan Champagne’da (Şampanya), hava serin olduğu için üzümler tam olgunlaşmaz. Bölge halkı, bu olgunlaşmayan üzümlerin fazla asidik ve acımtırak tadını dengelemek için içine biraz fermente olmamış üzüm suyu koyarak şaraplarını içilebilir hale getirmeye çalışmış; işte şampanya da böylece ortaya çıkmış, denir.

Aslında köpüklü şarapla ilgili ilk yazılı kaynak Fransa’da değil, Londra’da bulunmuştur. Yani Şampanya bölgesinde üretilen şampanyalar meşhur olmadan önce de köpüklü şaraplar hayatımızdaydı. Hatta Fransızlar bile köpüklü şarap için “cremant” kelimesini kullanırlardı.

Ünlü........

© Agos