Resulullah’ın (asm) sofrasında “Yemeklerin efendisi olarak tanıtılan et, sevilerek tüketilen bir nimetti. Bir hadislerinde “Eğer paça veya kürek eti yemeye davet edilirsem, hemen icabet ederim. Şayet bana kürek veya paça hediye edilirse, onu da kabul ederim” buyurmuşlardır. (Müslim-Nevevî). Etin en lezzetli yerinin, sırt ve kol tarafının olduğunu, etin kendi yağıyla pişirilmesini, ayrıca değişik yağ ilave edilmemesini önemle tavsiye etmişlerdir. Et yemeklerinde çoğunlukla tercih ettikleri, haşlama şeklinde hazırlanmış olanıdır. Haşlamanın hazırlanması; sofraya oturacak şahısların sayısına uygun miktarda koyun eti, irice doğrandıktan sonra, tuz ilave edilerek tencereye konur. Kendi suyunu çekene kadar kavrulduktan sonra, bol miktarda su ilave edilerek, pişinceye kadar kaynatılır. Ayrıca et ve bulgur ile yapılan “tafeyşel” yemeği de en sevdikleri yemeklerdendir. 

Resulullah’ın (asm) sevdikleri yemeklerden birisi de “serid” veya “tirid” adı verilen et yemeğidir. Hazırlanması kolay olan tiridin tarif ve uygulamasını şu şekilde anlatabiliriz. 1 kg. kemikli koyun eti, 3 litre su, 2-3 ekşi mayalı sert ekmek (arpa ekmeği olursa daha makbuldür), uygun miktarda kaya tuzu hazırlanır. Et, su ve tuz birlikte iyice pişinceye kadar, kısık ateşte kaynatılır. Etin kendi yağından başka yağ ilave edilmez. Genişçe bir kabın içine ekmekler doğranır. Orta sıcaklıkta olan et suyu, ekmeklerin üzerine ağır ağır dökülür. Son olarak, iyice pişen etler kemiklerinden sıyrılarak, hazırlanan yemeğin üzerine döşenir. Ayrıca 1-2 su bardağı haşlanmış nohut........

© Yeni Asya