Bebidas mais interessantes dos restaurantes hoje não têm uma gota de álcool

Na taça, parece vinho. Tem cor de vinho, aroma de vinho e até o ritual do vinho. Mas vinho, mesmo, nem uma gota.

Na verdade, a bebida servida é feita com um consomê de lebre feito a partir do sangue do animal e misturado a um kombucha de pétalas de rosa para chegar ao resultado da taça. É ousado, criativo… e mesmo muito bom.

A ideia era reproduzir um vinho com 0,0% álcool, mas que ainda tivesse todas as características esperadas da bebida, tal como corpo e outros detalhes, e saiu da mente de Dabiz Muñoz, conhecido pelos menus exagerados e quase caóticos do DiverXO.

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O cozinheiro espanhol criou um menu inteiro de bebidas não alcoólicas para seu restaurante com três estrelas Michelin que batizou de Metamorfoses que passam longe de refrigerantes ou de versões tímidas de coquetéis clássicos.

Há um "sake" bem turvo feito com umeboshi (a ameixa fermentada japonesa), um drinque inspirado em churros e até um mole mexicano bebível com especiarias e pimentas jamaicanas.

É assim no DiverXO, em Madri, mas também um pouco por todo o mundo: as bebidas mais interessantes servidas em restaurantes hoje não estão nas cartas de vinhos: há uma revolução sem álcool tomando os........

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