'Caro, enfadonho e cansativo': é a hora de aposentar o menu degustação?

A discussão começou há algumas semanas, quando a revista norte-americana Slate publicou um artigo afirmando que o menu degustação, embora ainda central na alta gastronomia, perdeu parte de seu brilho.

A reportagem da jornalista Jaya Saxena dizia que o modelo de menu criado como uma forma de expressão culinária — em que o chef manda uma série de pratos para mostrar sua cozinha e ajudar a contar uma história — se transformou nos últimos tempos em símbolo de luxo, exclusividade e até excesso.

Sobretudo em tempos em que uma nova geração de restaurantes e comensais parece cada vez mais interessada em experiências mais simples, flexíveis e acessíveis.

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A verdade é que, em muitos casos, a alta gastronomia baseada nesses menus apresenta experiências muito quadradas, inevitavelmente caras e cansativas. "Você fica preso em uma peça ruim, encenada quase sem a sua participação; sem sequer o alívio de um intervalo para escapar", escreve Saxena.

Para a jornalista, mesmo quando a comida é boa,........

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