Já comentei aqui em outra coluna como os cogumelos podem ser deliciosos, mas também fatais (foi o caso do beef Wellington que matou os sogros na Austrália). Dizem que todo cogumelo é comestível — mas alguns, apenas uma vez...

Estive em junho no Rio Grande do Sul buscando, numa expedição ao campo, aqueles que se pode comer repetidamente, sem risco de ser a última vez, nem de entrar em transe. Deu certo. E posso testemunhar que há cogumelos que realmente enlouquecem — mas por suas delícias.

Na verdade, uma ínfima minoria de cogumelos silvestres é mortal. Um outro punhado, maior, é considerado "tóxico" — para o bem ou para o mal (aqui entram desde aqueles que dão dor de barriga, até os que produzem efeitos que vão de antidepressivos até alucinógenos).

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No mundo da gastronomia, interessam os que trazem os deliciosos sabores da floresta onde nascem.

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