Há bem pouco tempo, narizes se retorciam para o termo "vinho natural" —e também para seus odores. A ideia genérica era a de que seriam esquisitos, fedidos e cheios de defeitos, uma coisa meio hippie. Mas, nos últimos anos, a desconfiança cedeu e o movimento dos naturais ficou mais forte por aqui: são esses os vinhos que compõem as cartas de alguns dos bares e restaurantes mais badalados do país.

Talvez o fato de o paladar mundial hoje clamar por bebidas mais leves e frescas elucide esse boom, considerando que é fácil encontrar naturais com esse perfil. Outra explicação para seu sucesso está na preocupação com a saúde, afinal eles são feitos idealmente com uvas orgânicas e não permitem a adição de insumos enológicos, conservantes e outros. Portanto convencionou-se chamá-los também de vinhos "de baixa intervenção".

O vinho natural tem conseguido rejuvenescer o público consumidor da bebida. Com rótulos modernos e nomes divertidos, ele é mais imprevisível do que os vinhos que seguem regras das denominações de origem. Os produtores naturais costumam experimentar uvas ancestrais e diferentes métodos de vinificação. O resultado é um espectro de cor muito mais vibrante e aromas que correm longe da roda tradicional criada nos anos 1980 e usada até hoje por sommeliers para descrever........

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