Dün (Cumartesi) Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneğinin üye buluşmasındaydım. On yıldır yönetim kurulu üyesi ve danışman olarak aktif görev aldığım TÜRES’in bu buluşmasında çok enteresan bir panelin de moderatörlüğünü üstlendim.

Oturumda MADO’nun kurucusu Atilla Kambur, OSES Çiğ köfte kurucusu Osman Yaşar, Köfteci Yusuf’un sahibi Yusuf Akkaş, Güral Porselen’in yönetim kurulu üyesi Harika Güral ve Karaköy Güllüoğlu’nun sahibi Nadir Güllü konuğumdu.

Neden bu kadar uzun uzun yazdım? Çünkü sahnede beş konukta toplamda 200 yıllık bir deneyim vardı.

MADO’nun kurucusu Atilla Kambur’a sorular yönelttiğimde bana sürekli dondurmadan bahsetmesi ilginç geldi. Bugün MADO artık hem pastane, hem restoran, yüzlerce ürünü olan bir marka. Dünyada ve Türkiye’de yüzlerce şubesi var ama sahibi için dondurma bambaşka bir önem arz ediyordu. Bu beni çok etkiledi.

Köy insandan çıkarmış da insan köyden çıkamazmış derler. Maraş dondurması MADO’dan çıkmış ama MADO dondurmadan çıkamamış hissi verdi bana. Demek ki şirketler ne kadar büyürse büyüsün ilk göz ağrısı olan ürünü gözünden, gönlünden çıkaramıyor.

Atilla Kambur’la Kahramanmaraş’ta misafir olup taze dondurmasını yemek üzere sözleştik.

OSES kurucusu Osman Yaşar çok ilginç bir figür. El arabasında başlamış 25 yıl önce. Evde kendi yoğurduğu çiğ köfteyi el arabasında satarak bugünlere gelmiş. Ben kendisiyle tanıştığımda artık çiğ köftenin fabrikatörü olmuştu. Dev bir fabrikada patron odasında oturuyordu.

Ama konfor alanını terk edip çok ilginç bir şey yaptı Osman Yaşar, 1.750 dükkâna ulaştıktan sonra gitti Karaköy’de Oses Gurme diye lüks segment bir dükkân yaptı. Kendisi de bir yıl boyunca tezgâha geçti. Gelen yerli ve yabancı, çoğu turist müşterilere elleriyle özel gurme çiğ köfteler yoğurup yediriyor. Yetmiyor, kapıda sıra bekleyenlere de elinde tabakla çıkıp tadımlık yediriyor.

Sordum “Osman abi fabrika patronluğu mu yoksa dükkânda doğrudan temas mı?”

Meğerse Osman abi inanılmaz sıkılmış ve bunalmış o patron odasında. Geleni geçeni ağırladığını, kocaman odada yalnız kaldığını anlattı. Şimdi ise kendi alanının bir........

© Türkiye