Gastronomi sadece bir damak tadı değil; tarihimiz, ekonomimiz ve kültürel mirasımızdır. Bu zenginliği “şenlik” kutularından çıkarıp profesyonel bir turizm modeline dönüştürmenin vakti geldi.

Günümüzde insanlar sadece açlık duygularını gidermek için değil, değişik tatlar tatmak, hoş vakit geçirmek, farklı ortamlarda bulunmak ve bulundukları ortamdan zevk almak amacıyla da yemek yemeye başlamışlardır. Bu durum, özellikle turistlerin destinasyon seçiminde etkili olmuş ve turistler, özel ilgi turizmi çeşitlerinden biri olan gastronomi turizmine yönelmeye başlamışlardır.

Gastronomi günümüzde önemli bir kavramdır. Gastronomik gazeteciliğin kurucusu Grimod de la Reynière, 1804 yılında yayımladığı Almanachs des Gourmands adlı eserinde, Parislilere en iyi yiyecekleri nerede, ne zaman yiyecekleri ve nasıl hazırlayacakları konusunda tavsiyelerde bulunmuştur. Yani gastronomi alanında ilk derecelendirme hikâyesi 1800’lü yılların hemen başında başlamıştır.

1808 yılında ise Manuel des Gourmands adlı eserinde gastronomi kavramını bir çalışma alanı olarak tanıtmıştır. 1826 yılında Fransız avukat ve yargıç Brillat-Savarin, Physiologie du Goût adlı kitabını yayımlayarak yeni bir gastronomi kavramı geliştirmiştir. Brillat-Savarin’e göre gastronomi, “insanın beslenmesi ile ilgili olan her şeyin sistematik bir incelemesidir” ve amacı ise insanoğlunun mümkün olan en iyi beslenme ile korunmasıdır.

Kivela ve Crotts’a (2005) göre ise gastronomi, “yiyeceğin seçilmesi, hazırlanması, servis edilmesi ve yiyecekten zevk alma sanatıdır.” Aslında Türk kültüründe benzer anlamda yazılı çalışmaları 11. yüzyılda ve 16., 17., 18. ve 19. yüzyıllarda görmek mümkündür. Neden son iki yüz yılda anlaşılması zor bir dönem yaşanmıştır elbette çok derin bir konudur; başka bir yazımızda inşallah.

YEREL KÜLTÜRÜN PARÇASI

Son otuz yılda ülkemizdeki gastronominin yeri incelendiğinde; gastronomi ve gastronomik kültürün gelişiminde geleneksel zevklerin önemli bir yer tuttuğu söylenebilir. Genel olarak ele alındığında gastronomi turizmi; turistler tarafından tüketilen yerel kültürün bir parçası, bölgesel turizmin gelişmesinde önemli bir unsur, yerel tarım ve ekonomik gelişimin parçası, rekabetçi bölgelerin pazarlanmasında turistler tarafından ilgi gören ürün ve hizmetler bütünüdür.

Gastronomi, bölgenin yeme-içme kültürü hakkında derinlemesine bilgiler ve deneyimler içerir. Bu yüzden gastronomi turizmine önem vererek........

© Türkiye