Gurme ve gastronom arasındaki farklar anlaşıldığında gerçek lezzet bilgisi ve popülerlik arasındaki çatışmayı daha iyi görmek mümkün. Gerçek bir gastronom, yemekle ilgili derin bilgiye sahip olan kişidir. Ancak günümüzde ‘gurme’ ünvanı, genellikle oburlukla karıştırılıyor. Ülkemiz genelinde birbirinden çok farklı özelliklere sahip özgünlük, yenilik, lezzet veya başarı arayışı içinde birçok yeni girişimci yiyecek içecek dünyasına girmeye çalışıyor. Bu amaç doğrultusunda tüm damakları etkilemeye çalışan performanslar sergileme çabasındalar. Bu girişimcilerin içinde olduğu yiyecek-içecek sektöründe deneyim, mal ve/veya hizmet alışverişine dayalı pazarlama araçlarının önemi oldukça yüksek. Genel olarak bu eylemler bütününe GASTRONOMİ PAZARLAMASI deniliyor. Çok büyük bir sektör olan GASTRONOMİ alanında bazen kafa karışıklıkları oluyor. Mesela GURME kavramı 1820’li yıllarda ortaya çıkmış. Cambridge Üniversitesi yayınları tarafından tanımlandığı şekliyle GURME, YEMEK VE YEMEK PİŞİRME KONUSUNDA DERİN BİR BİLGİYE SAHİP OLAN VE AYNI ZAMANDA MÜKEMMEL YEMEKLE İLGİLİ ZEVKLERİ TAKDİR EDEN KİŞİDİR.

AYRILMAZ BİR BÜTÜN

Gastronom ve gurme arasında önemli bir ayrım vardır. Gastronomlar gurmelerden üstündür; çünkü bir gastronom mutfak lezzeti konusunda teorisyen ve propagandacıdır (Mennell, 1996: 267). Gurmeler de benzer şekilde ilgi, anlayış ve sofra zevklerine hâkim olmaları ile tanımlanır (Gillespie, 2001). Bununla birlikte, Johnston ve Baumann’a (2007) göre gastronom, gastronominin kamu alanına uzanan uzman yargıları yapması sebebiyle üstün bir konuma sahiptir (Thomson, 2021:26). Gastronomi ve gastronom kavramları ayrılmaz bir şekilde birbirleriyle bağlantılıdır. Bu çerçevede GASTRONOM UZUN ZAMANDIR YİYECEK VE İÇECEKLERE İLİŞKİN YETKİN BİLGİLERİYLE karakterize edilerek tanımlanmıştır.

LEZZETİN TEORİSYENLERİ

Fransızca bir terim olarak “gastronom” ilk defa 1823’te kullanılmıştır. Gastronomlar, yedikleri yiyeceklere karşı eleştirel bir bakış açısı benimseyen ve mükemmeliyetçi bir zihniyet sergileyen kişilerdir. Cracknell ve Nobis’e (1985) göre bir gastronom, mükemmellik fikirlerine uymayan bir yemeği kabul etmeyecektir. Bu ayrım bir gastronomun ayırt edici en........

© Türkiye