İslam mutfağı, Orta Doğu’dan başlayarak farklı kültürlerin birleşimiyle şekillenmiş. 8. yüzyıldan itibaren yemek tarifleri yazılmaya başlanmış ve bu tarifler Orta Doğu’nun kültürel miraslarından beslenmiştir. Suriye’de yaşananlara ilgisiz kalmak normal değil. Ben de o coğrafyanın mutfağı hakkında özet bir yazı yazmak istedim... Biliyor musunuz Orta Çağ İslam mutfağının en önemli üç kriteri, hatta dünya mutfak tarihinin ilk kodlarının, Orta Doğu topraklarında yazılmış bilgisi var. Günümüz mutfak kültürü ve tarif bilgisiyle Orta Çağ geleneğinin izini sürmek, aslında bir yeniden ortaya koyma macerası. THOMAS MANN, ‘BÜYÜLÜ DAĞ’ romanında nefis bir DOĞU-BATI çözümlemesine yer vermiş. Terazinin bir kefesine Doğu, diğer kefesine Batı medeniyetini koyduğunuzda, Doğu daha ağır basar. Terazinin Batı kefesi hafif kaldığı için yukarı kalkar. İnsanlar yukarıda kalan Batı medeniyetini bu sebeple daha üstün görür, oysa onu yukarıya kaldıran Doğu medeniyetinin ağırlığıdır. LILIA ZAOUALI’nin “ORTA ÇAĞ’DA İSLAM MUTFAĞI” kitabında yazdığı gibi... Meğer dünya aşçılık tarihi, ilk olarak Orta Doğu’da yazılmaya başlamış.

KOZMOPOLİT ŞEHİR: BAĞDAT

İlk Arapça yemek kitapları 8’inci yüzyıldan itibaren Bağdat’ta derlenmiş. Uygulamalar, Halep, Kahire, Endülüs gibi Orta Çağ İslam dünyasının büyük şehirlerine yayılmış. Yani Müslüman dünyada ‘yemek tariflerinin kodları’,........

© Türkiye