İşletmelerin sahip olduğu mimari yapılar, tasarım ve renkler hatta çalan fon müziği bile gastronomi turizmini etkiler. İşletmelerde çalışan personele gastronominin bilimsel yönüyle ilgili derin eğitimler vermeli ve bilinç farkındalığı oluşturulmalı. Ama…. Dokuzuncu yüzyıl sonunda CHARLES MONSELET’nin “BÜTÜN ŞART VE YAŞLARDA TADILABİLEN SANAT” olarak tanımladığı gastronomi, JOSEPH BERCHOUX’nun GASTRONOMIE OU L’HOMME DES CHAMPS À TABLE (GASTRONOMİ YA DA TARLADAN SOFRAYA İNSAN) adlı eseriyle birlikte 1801 yılından itibaren literatüre girmiştir. İki yıl sonra CROZE MAGNAN’nın GASTRONOMIE À PARIS (GASTRONOMİ PARİS’TE) adlı eseri basılmış ve literatür zenginleşmeye başlamıştır (Gökel, 2011). Gastronomi terimini ilk ortaya çıkaran Fransız yazar BERCHOUX’nun 1804 yılındaki eserini aktarmış (Scarparto, 2002), ilk resmî çalışma Fransız JEAN ANTHELME BRILLAT-SAVARIN tarafından “TAT FİZYOLOJİSİ” çalışmasıyla literatür güçlenmiştir. RANHOFER 1893 yılında yayımladığı kitabında 3.500’ün üzerinde yemek tarifi vermiş. Bir bölgenin yemekleri o bölgenin seçiminde ve o bölgede turistlerin yaşadığı deneyim üzerinde önemli etkiye sahiptir. Turizm ve yerel yiyecek üretimi, yerel ekonomiye etkileri ile bölgesel kimliği sürdürmek, yeni sosyal bir bütünlük oluşturmak için mutfak mirasının korunması ve devamlılığının önemi çok açıktır.

YİYECEKLERİN ROLÜ BÜYÜK

HOBSBAWM ve RANGER; mutfakların turistik ürün olarak geliştirilip geliştirilemeyeceğini araştırmış. Tatları ve nitelikleriyle bilinen mutfakların turistik ürün içerisinde gelişebileceği sonucunu bulmuşlardır. BORDIEU ise özel ve ÖZGÜN yemeklerin üst gelir grubu tercihlerinde önemini incelemiş. Özel ve özgün yemek kültürünün üst sınıf turist tercihlerinde önemli bir unsur olabileceğinin altını çizmiştir. HJIALAGER VE CRIGLIİANO ise yemeklerin turizm olarak kültürel aktivite içinde bir kültür olup olmadığı hipotezini araştırmış. Bunun sonucunda da yemeklerin turizm olarak kültürel aktivite içinde bir kültür olduğu hipotezini kabul etmişlerdir. NIELD, KOZAK VE LEGRAYS yemek servisinde müşteri memnuniyetinin rolünü araştırmışlar ve bu memnuniyeti etkileyen en önemli unsurun YEMEK KALİTESİ ve ÜCRETİN karşılığını bulması, yemek çeşitliliği, ortam ve yemek sunumu olduğunu ortaya çıkarmışlardır. TEZCAN, “TÜRK YEMEK ANTROPOLOJİSİ YAZILARI” adlı kitap, “MUTFAK KÜLTÜRÜ” konusuna antropolojik açıdan ele almış. Kültürde yiyeceklerin rolü, yemeklerin toplumsal işleri ve yörelere göre farklılaşmaları da geniş ölçüde işlenmiştir. Türk mutfak kültürünün genel özelliklerinin yanı sıra uluslararası mutfaklar hakkında da genel bilgiler verilmiş. Ayrıca vejetaryenlik, yemek kültüründe cinsel farklılaşma, dinsel etkiler ile sosyal kültürel değişme de örneklerle açıklanmıştır. BONIFACE, gastro turistlerin sınıflandırılmasını incelemiştir. Gastronomi turizmi........

© Türkiye