Seamos sinceros. Hasta hace más o menos una década, los chilenos sólo comíamos médula cuando -ocasionalmente-  la encontrábamos en el hueso de un guiso de osobuco o de una cazuela que usara el mismo corte. También, aunque en menor cantidad, podíamos agarrar algo de médula al comer una buena chuleta frita. Siempre con un poco de pan para acompañar y en porciones mínimas. Por lo general la propia, más la de algún compañero de mesa medio mañoso. Y de médula poco más se hablaba y menos aún se comía.

Afortunadamente las cosas han ido cambiando y ahora varios restaurantes la ofrecen en su carta. Resulta imposible -e inútil- entrar a discutir aquí quién fue el primero que la puso en carta. Lo mejor es disfrutar que ahora podemos encontrar médula hasta en algunos supermercados y que hay varios estilos para probarla una y otra vez. Aquí mi selección.

En la excelente parrilla Happening tienen dos modalidades para preparar la médula, a la que ellos llaman Caracú ($14.000) en su carta. En ambas se trata de cuatro trozos de médula en su hueso que han pasado por la parrilla y luego han sido condimentados con sal y persillade, una especie de cobertura con pan rallado, perejil y ajo.........

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