"Yeni restoranlar, yeni tadlar…"

Bu sütunlarda yılda birkaç kez kaleme aldığım restoranların dünyasından izlenimlere zaman zaman bu başlığı atardım. Ama bu kez “mevcut restoranlar, yeni tadlar” demek gerekecek herhalde… Zira ekonomik kriz ortamında oligarklara ve “yeni para” sahiplerine seslenen Bodrum ya da Boğaz mekânları dışında yeni açılışlara fazla rastlanmıyor. Yeme-içme dünyasında haklı bir neşesizlik var, öyle ki Yunus Emre Akkor gibi ünlü bir şef bile bindiği dalı kesercesine  Milliyet’ten meslekdaşımız Servet Yıldırım’a “Aklı olan dışarıda yemek yemez” diyebiliyor. Akkor sözlerini “İyi malzeme kullanıp iyi yemek yapıp bunu ucuza mal etmek bugün neredeyse imkânsız” diye açıyor ama belli ki söylemek istediklerinin bir kısmını da ifade edemiyor.

Azalan servis elemanlarıyla kalitesi düşen hizmetin, küçülen porsiyonların, iyi malzeme yerine ikinci sınıf malzemelere yönelişin göze çarptığı şu günlerde, bir avuç mekân yine yenilikler peşinde çırpınıyor, gündeme gelmeye çalışıyor. Bu yazı da son haftalardaki restoran ziyaretlerimden yola çıkarak, onları anlatıyor.

Gümüşsuyu’ndaki İzaka Restaurant'ın Istakoz Termidor yorumu

Şanslı otel restoranları

Yükselen gıda fiyatları, diğer tüm maliyetleri arttıran enflasyon ve alım gücü düşen müşterinin ayağını çekmesi kriz dönemlerinde en çok sermayesi zayıf bağımsız restoranları vurur, güçlü sermaye gruplarının işlettiği otellerde ise restoran biraz da prestij mekânı olduğu için sübvanse edilebilir, zarar etme pahasına bile bir süre yaşatılır.

Bundan dolayı otel restoranları kaliteden fazla ödün vermiyor. CVK Park Bosphorus’un terasındaki İzaka mesela… Panoramik Boğaz manzaralı restoran deneyci şefi Serhat Eliçora’nın yenilikçi lezzetlerini sunuyor. Şef “Deniz tacı” adını verdiği siyah havyarlı başlangıç yemeğindeki deniztarağı sosunu tam 32. denemede son haline getirmiş. Klasik bir Fransız yemeği olan Istakoz Termidor’u minimalist tarzda yorumlamış, rezene püresi ve bisk sosu ile sunduğu tart hamuru üzerindeki beşamel soslu karideslerle de tam bir lezzet bombası yaratmış. Hardallı vinegret ve nar ekşisiyle sunduğu patlıcanlı bostan salatası ile Çanakkale baby kalamar salata da ilginç lezzetler. İzaka, minimalist bir mutfak tarzının moda olduğu şu günlerde bu modaya prim vermeyen bol malzemeli zengin tabaklarıyla dikkat çekiyor.

Tarlabaşı'ndaki Loya'nın bakliyatlı lahana sarması

İlginç otel........

© T24