Diğer

T24 Haftalık Yazarı

10 Mayıs 2025

Restoranlar genelde masada başlar sanılır. Oysa hikâye aslında dışarıda başlar. Kapının önünde… Karşılama masasının hemen arkasında…

İçeri giren misafiri karşılayan kişi aslında sadece host değil. O gece yaşanacak her şeyin temposunu belirleyen bir orkestra şefi. Göz temasıyla güven verir, “Hoş geldiniz”le atmosferi kurar.

Bir masa ne kadar güzel hazırlanmış olursa olsun, ilk bakışta eksik hissedilirse hiçbir şey tam olmaz. İşte burada “baraj kapağı” devreye girer.

Masa planlaması sadece oturma düzeni değil, zamanlama oyunudur.

Kapıdan aynı anda 8 masa alırsan: Şef panikler Garsonlar koşar Bar yetişemez İlk yudumun bile keyfi kaçar

Ama 10 dakikalık aralıklarla 2’şer masa alırsan:

İçeride akış başlar Herkes zamanında servis alır Ve sen, "nasıl bu kadar kalabalıkta bu kadar sakin kalıyorsunuz?" sorusunu duyarsın

O yüzden biz deriz ki: İyi restoran, kapıdan yönetilir.

Bar alanı genellikle “bekleme yeri” olarak görülür. Ama senin elinde: Ek satışa döner Marka imajı yaratır Sadakati........

© T24