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Em geral, a primeira coisa que me perguntam quando digo que sou vegana é: “E as proteínas?” Na verdade, boa parte dos veganos não encontra muita dificuldade em comer a quantidade necessária de proteínas já que elas estão presentes nas leguminosas (feijões, grão de bico, lentilha...) e em vários outros alimentos vegetais. Os onívoros, aqueles que comem carnes, laticínios, ovos e vegetais, também atingem facilmente a quantidade de proteínas indicada pelos nutricionistas. Há, no entanto, um nutriente que fica faltando no regime alimentar da maioria daqueles que não são vegetarianos ou veganos: as fibras.

Nos Estados Unidos, uma pesquisa feita entre 2015 e 2018 mostrou que apenas 4% dos homens e 12% das mulheres comiam a quantidade de fibra recomendada pelos serviços de saúde, de 21 a 38 gramas por dia, dependendo da pessoa. No Brasil, segundo estudos, o consumo é de 10 a 20 gramas por dia, também abaixo das indicações. Isso acontece em grande parte por causa dos padrões alimentares que favorecem as fast-foods e os produtos alimentares muito........

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