Instalou-se nas grandes cidades europeias uma espécie de nova liturgia climática onde o pecado original tem quatro patas, rumina no campo e dá leite ou carne. Nos últimos anos, entre gabinetes em Bruxelas e ementas plant-based nos bairros da moda, a vaca foi promovida a inimiga pública número um do planeta. A tese é simples, vende bem e cabe num autocolante: a pecuária polui, logo, acabar com a produção animal salva o mundo. O problema é que esta conta de somar, feita por quem raramente trocou o alcatrão pela terra batida, esbarra na biologia, ignora o território e atinge o ridículo na engenharia de subsídios da União Europeia.

Custa a engolir a ligeireza com que se mete no mesmo saco a chaminé de um petroleiro e o estômago de um herbívoro. Confunde-se, por desconhecimento ou por jeito político, o carbono fóssil, que estava enterrado há milhões de anos e é queimado sem retorno para a atmosfera, com o ciclo biogénico do metano nos ruminantes. Um ciclo natural, fechado, onde o carbono que o animal liberta é o mesmo que a pastagem acabou de absorver por fotossíntese e que o estrume........

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