Öl har så klart länge haft en självklar plats vid det svenska matbordet. Ändå har den gastronomiska diskussionen om mat- och dryckeskombinationer dominerats av vin. Samtidigt står vi i dag mitt i ett skifte där alkoholkonsumtionen minskar, alkoholfritt ökar och frågor om hälsa, inkludering och ansvar blir allt viktigare. Men vad händer egentligen med den goda smaken när alkoholen försvinner?

Forskning visar att alkoholfri öl ofta bedöms som mindre god när den provas för sig själv. Den upplevs tunnare, mindre aromatisk och med en kortare eftersmak. Det är därför inte förvånande att många konsumenter fortfarande betraktar alkoholfri öl som ett sämre alternativ. Men här finns en avgörande missuppfattning: öl dricks sällan ensam. Den dricks till mat.

Annons

Öl har så klart länge haft en självklar plats vid det svenska matbordet.

Annons

Jag och mina kollegor genomförde nyligen en konsumentstudie där vi jämförde alkoholhaltig och alkoholfri pilsner, veteöl och IPA. De provades ensamma och tillsammans med skagenröra, en klassisk svensk rätt med fett, syra och sälta. Resultaten var tydliga, alkoholfri öl var mindre omtyckt när den dracks för sig själv. Men när samma öl serverades tillsammans........

© NA