Meyve ve sebzelerde mumlama, sarartma, olgunlaştırma gibi uygulamalar ve bunların insan sağlığa etkisini önceki yazılarımda incelemiştim. Konuya ilgi duyuyorsanız bu yazıları da okumanızı öneririm. Bu yazıda ise taze ve kuru/kurutulmuş meyve ve sebzelerde kükürtleme hakkında bilgi vereceğim. Ülkemizde kükürtleme üzüm, kaysı vd bazı ürünlerde yaygın kullanılmaktadır.

Neden?

İnsan ve bitkilerin beslenmesinde önemli olan elementler arasında kükürt (S) bulunmaktadır (bk Güvenç İ. 2022. Sebzecilik; Baysal A. 2002. Beslenme). Bazı bitkilerin (ör. Soğan) doğal yapısında kükürt bulunmaktadır.

Meyve ve sebzelerde bozulmalara neden olan organizmaların etkinliklerinin azaltılması veya yok edilmesi işleminde Kükürtdioksit veya diğer bazı fumigantlat kullanılabilir (bk. TOB 2022: https://bku.tarim.gov.tr/).

Kükürtdioksit ile fümigasyon gaz ve sıvı hale getirilmiş kükürt ile yapılır. Soğuk taşıma araçlarında ve soğuk depolarda SO2 ile fümige etmek olanaksızdır. Böyle durumlarda Sodyum bisülfit veya Potasyum bisülfit kullanılmaktadır. Bu maddeler özel kağıtlara emdirilerek uzun bir süre düşük konsantrasyonda SO2 ile ürünlerin temas etmesi sağlanır. Kükürt dioksit sofralık üzümler, kuru kaysılar ile reçel ve marmelat gibi ürünlerde başarı ile kullanılmaktadır. Kullanılan miktar %0.01-0.2........

© Milat