Ramazan ayı, asırlar boyunca yardımlaşmanın, empati kurmanın ve elindekinin kıymetini bilmenin simgesi olmuştur. "Nefis terbiyesi" üzerine kurulu olan bu kutsal ayın ruhu, aslında doğası gereği sadeleşmeyi ve tasarrufu öğütler. Ancak son yıllarda modern tüketim alışkanlıklarının etkisiyle, özellikle restoran ve otel sektöründe bu maneviyatın yerini; masalara sığmayan iftariyelikler, devasa porsiyonlar ve ne yazık ki ciddi boyutlara ulaşan bir gıda israfı almış durumda.

Restoranlarda sunulan "serpme iftar" veya "açık büfe" konseptleri, görsel bir şölen sunsa da madalyonun öteki yüzü oldukça karanlık. Birçok işletmede, ana yemeğe sıra gelmeden masaya dizilen onlarca çeşit meze ve iftariyelik, çoğu zaman tadına bile bakılmadan mutfağa geri dönüyor. Hijyen kuralları gereği bu ürünlerin tekrar servis edilememesi, tonlarca gıdanın doğrudan çöpe gitmesine neden oluyor. Gıda israfı sadece ekonomik bir kayıp değil; aynı zamanda suyun, toprağın ve emeğin de heba edilmesidir. Bir tabağın çöpe gitmesi, o tabağın hazırlanması için harcanan karbon ayak izinin ve su ayak izinin de boşa gitmesi anlamına........

© Milat