A guidare i consumatori sembra essere, sempre di più, la ricerca di esperienze sensoriali nuove e di valore, che hanno come fil rouge la contaminazione tra le cucine di tutto il mondo, con particolare interesse per quella asiatica. Dall’analisi delle oltre 1500 novità di prodotto che verranno presentate nel corso dell’edizione 2026 di TUTTOFOOD (Rho Fiera Milano, 11-14 maggio), emerge un consumatore evoluto, non più in cerca di semplici prodotti ma di “combinazioni di significato”. Il panorama gastronomico attuale sembra allontanarsi, dunque, dalle categorie tradizionali per abbracciare una struttura ibrida, dove il confine tra cibo, funzionalità e piacere gourmet si fa sempre più sottile e, a volte, svanisce. Questa evoluzione non è un fenomeno isolato o legato a logiche di marketing, ma si inserisce in un cambiamento più ampio e strutturale, ben descritto dal Food Manifesto, la “carta dei valori del cibo”, pensata e indirizzata alla community mondiale del food, in cui il cibo viene proposto come una leva strategica imprescindibile per affrontare le grandi sfide globali.

Sono quattro le tendenze che stanno ridefinendo l’offerta agroalimentare mondiale: 1. Premiumizzazione della Tradizione: in particolare, confetture e composte si trasformano in........

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