Las comarcas de O Carballiño y O Ribeiro son territorios de exuberante riqueza, primordialmente agroganadera y vitícola, vinculada a sus leiras, huertas y viñedos, y al mismo tiempo a sus montes y ríos. Existe un rural vivo, que conviene revitalizar, y una villas de elevada potencialidad, razonablemente dotadas de empresas y servicios. Dispensar atención (e investigación) a estos dos peculiares espacios geográficos y humanos no es una cuestión menor, ni localista tampoco, ya que no hay nada más universal que lo local genuino y auténtico.

Constituyen un patrimonio cultural inmaterial (nomenclatura de la UNESCO) las recetas, orales o escritas, tanto de familias modestas, como burguesas, de antiguos pazos hidalgos (como el carballinés en el que dejó sentir su huella Pardo Bazán, creadora de recetarios históricos) y también de casas de comidas, sin olvidar las formulaciones elaboradas en las mejores tabernas y en los más competentes restaurantes.

Hasta la........

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