Francesco Boni, dalla sagra di Formignana alla Chef Academy

Il cuoco 29enne al momento lavora nelle Marche ma tutto cominciò alla Sagra del pollo

Ferrara Potrebbe arrivare dal territorio ferrarese uno dei prossimi grandi chef italiani. Francesco Boni, originario di Formignana, a soli 29 anni ha già raccolto esperienze in alcuni dei locali più importanti della penisola, togliendosi anche la soddisfazione di essere arrivato alla fase finale della San Pellegrino Young Chef Academy, dove ha portato un piatto fortemente legato alle sue origini: “Home Sweet Corn Home: Eel and the Po Delta”. Lo abbiamo incontrato per conoscere meglio il suo percorso, la sua cucina e i suoi progetti per il futuro.

Partiamo dall’inizio: come è nata la sua passione per la cucina? C’è un momento o un ricordo che considera l’inizio del suo percorso?

«La mia passione è nata quando ero molto piccolo. C’è un aneddoto che racconto sempre: a Formignana abbiamo una festa molto famosa, la Sagra del Pollo. Tra i volontari c’era mio padre e, già quando avevo circa 7 anni, mi ha introdotto al mondo del servizio ai tavoli. Da lì è nato tutto: mi divertivo, parlavo con le persone e incontravo gente nuova. Già alle medie non ho mai avuto dubbi: volevo frequentare l’alberghiero. I professori non erano molto d’accordo, perché avevo un buon rendimento scolastico e mi consigliavano di scegliere un liceo per poi andare all’università, ma ho sempre fatto di testa mia».

Quando ha capito che quella passione sarebbe potuta diventare........

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