La primera panadería ecológica del norte de España cumple 30 años en pleno corazón del parque natural de Redes

José Manuel Álvarez creó su negocio Madretierra en 1996, en Ladines, Sobrescobio, "fuimos pioneros, cuando empezamos no había prácticamente nadie"

José Manuel Álvarez, en su pandería ecológica de Ladines. / L. M. D.

La primera panadería ecológica que hubo en todo el norte de España cumple 30 años. Lo hace en el parque natural de Redes, en Ladines (Sobrescobio), donde José Manuel Álvarez tiene su negocio, Madretierra, desde 1999. Previamente, en 1992, empezó con la elaboración de plan en Les Llanes (Langreo), donde se decidió a dar el salto a la elaboración ecológica en 1996. "Fuimos pioneros, los primeros en certificarnos en la cornisa Cantábrica. Prácticamente no había nadie, venían de Madrid a corroborar que producías en ecológico, en Asturias no había quien lo hiciera". En Asturias "solo había una tienda de productos ecológicos, en Oviedo".

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En todo este tiempo, el negocio ha pasado por todo tipo de altibajos. Se instaló en el parque de Redes, al ser originarias las familias de él y de su mujer de Caso y Sobrescobio. "Teníamos facilidades, una casa familiar, un terreno, y nos gustaba vivir aquí". Producir pan ecológico en un parque natural "da un plus de calidad". "Cuando empezamos, prácticamente no había nadie. No existía la COPAE (Consejo de Producción Agraria Ecológica del Principado). Como panadero ecológico, todo eslabón de su cadena de proveedores también tiene que estar certificado, "el agricultor es la base, da un valor, trabaja la tierra, y con muchas exigencias". El siguiente paso es él, el elaborador del producto, "los panaderos, los........

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