Ermanno Nicolella guida la cucina de 'Il Mestolo’

Siena, 26 marzo 2026 – “Il Mestolo’ in via Fiorentina è da sempre riconosciuto come un ristorante di altissima qualità, tra i migliori a Siena. Una tradizione culinaria di pesce, con cui l’attività aveva conquistato una certa reputazione.

Da quest’anno però è cambiata la gestione e in cucina arriva una vera ’star’ del settore come Ermanno Nicolella, chef che ha lavorato in alcune delle cucine più importanti d’Europa e non solo: “Un’avventura che parte da un contatto avvenuto quando ero all’Hotel Hilton di Cascais – racconta lo chef – e che si è concretizzo, perché io volevo rientrare in Italia. Ho scelto Siena dopo vari colloqui con la proprietà perchè negli ultimi anni tornava sempre sulla mia strada. E’ stato una sorta di segno del destino. Non nascondo che qualche anno fa mentre ero in un altro locale ci siamo sentiti, poi non si è concretizzato niente – continua –, poi sono tornato qua con alcuni amici e ho capito che era Siena il luogo dove dovevo andare”.

Una realtà piccola in confronto ai luoghi in cui Ermanno Nicolella ha lavorato durante la sua carriera, anche se per dimensioni ricorda un po’ le origini dello chef: “Io vengo da Ischia, una realtà – spiega – alla fine un po’ come Siena, che rappresenta un luogo tranquillo con persone tranquille, che lavorano”.

’Il Mestolo’ è un ristorante di alto livello, che passa dalla precedente gestione campana a un’altra proveniente dalla stessa terra: “La vecchia gestione era campana proprio come me – sottolinea Nicolella –. Oggi continuiamo con una cucina di pesce legata diciamo a quello che sono le tradizioni italiane unite alle esperienze che ho fatto avendo viaggiato molto. Tutto ovviamente sottolineando la grande qualità della materia prima che è di altissimo livello”.

E’ una squadra molto giovane quella del nuovo Mestolo: “Lo staff è tutto molto giovane – evidenzia Nicolella –: sono tutti ragazzi che lavorano con me da un bel po’ di tempo, uniti a un ragazzo che era qui già con la vecchia gestione. In più abbiamo giovani che prendiamo giornalmente dall’Alma, ovvero la scuola di cucina”. Un lavoro quello dello chef, che a livello di immagine ha fatto un exploit importante: “C’è stato un vero e proprio crescendo a livello di immagine, ma la professione continua a essere poco praticata – le parole dello chef –. Chi però fa un buon lavoro, viene premiato. Personale valido se ne trova ancora”.

E infine: “Al Mestolo offriamo una cucina di pesce di altissima qualità. Chi verrà, mangerà cose originali, come le mazzancolle abbinate al coniglio e anche piatti legati alla tradizione, come lo spaghetto alle vongole o la zuppa di pesce. Abbiamo pure piatti vegetariani per ampliare la scelta, con produzione propria di pane, grissini e piccola pasticceria finale”. E sul futuro del Mestolo: “Spero di continuare nella collocazione di mercato precedente – conclude continua Nicolella – e dare ai senesi un’opzione differente dalla carne, con un pesce davvero speciale per qualità e cucina”.

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