Cuisine : la recette du houmous libanais

Comme nombre de Libanais de la diaspora, dispersés aux quatre coins du globe, Karim Haïdar entretient un rapport particulier avec la cuisine. De sa terre natale marquée par les conflits, sauvegarder le patrimoine culinaire, essentiellement transmis oralement, devient primordial. Exilé en France depuis trente ans, il a ouvert son restaurant à Paris, Sama, et dispense régulièrement cours et conférences. Karim Haïdar publie un ouvrage particulièrement sensible dans lequel il fait revivre les nourritures de son enfance tout en mettant en lumière l’évolution contemporaine de la cuisine libanaise. D’Abou Sorra, une merveilleuse orange dégustée à toutes les étapes de sa maturité (verte, avec un peu de sel), à Zhourat, évoquant une infusion d’une profusion de fleurs aux saveurs multiples et aux vertus apaisantes, ce dictionnaire est un mezze passionnant........

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