Le uova sono un alimento base in molte diete, apprezzate per il loro gusto e per l’elevato contenuto di sostanze nutritive. Contengono aminoacidi essenziali, vitamine (A, D, E, B12 e Folati), minerali, grassi essenziali e anche le lecitine, sostanze che riducono l’assorbimento del colesterolo.

Inoltre, le uova contengono luteina e zeaxantina, antiossidanti che promuovono la salute degli occhi. Tutto questo con un modesto apporto calorico. L’albume, o bianco d’uovo, è ricco di proteine, povero di grassi e privo di colesterolo.

Tuttavia, l’associazione tra il consumo di uova e i livelli di colesterolo nel sangue ha generato dibattiti per decenni. Un uovo di medie dimensioni contiene circa 200 mg di colesterolo, tutto contenuto nel tuorlo: questa quantità corrisponde all’80% del fabbisogno giornaliero massimo consigliato. Un eccesso di colesterolo nella dieta determina un aumento del colesterolo nel sangue che può portare il rischio di arteriosclerosi e di malattie cardiovascolari. L’arteriosclerosi dipende però dalla compresenza di più problemi, in particolare diabete, infiammazione sistemica, ipertensione.

Ma realmente le uova aumentano il colesterolo e il........

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