Anadolu’nun bir lezzet hikâyesi: “Viva Anatolia”

Küçükçekmece Adliyesi’nin hemen yanı başında, nikâh salonunun karşısında bulunan Viva Anatolia, ilk bakışta modern bir şehir restoranı gibi görünüyor olabilir. Fakat kapısından içeri girildiğinde insanın karşısına; Anadolu’nun belleği, taşra sofrasının samimiyeti ve genç bir şefin yıllar içinde büyüttüğü hayalleri çıkıyor. Çünkü burası, yemek sunan iyi bir işletme olmasının yansıra geçmiş ile bugünün aynı masada buluştuğu bir mutfak fikri.

Bu fikrin merkezinde ise “Mert Bos” bulunuyor.

Henüz 29 yaşında olmasına rağmen mutfağın içinde geçen yılları, birçok insanın ömrüne sığdırdığı tecrübeden daha derin bir hikâye taşıyor. Vanlı bir ailenin çocuğu olarak 13-14 yaşlarında başladığı mutfak yolculuğu, zamanla bir meslek ve bir yaşam biçimine dönüşmüş. Anadolu mutfağını öğrenirken dünya mutfaklarına ilgi duyması, sağlıklı beslenme alanında glütensiz, vegan ve vejetaryen yemekler üzerine çalışması, onu klasik lokanta anlayışının dışına taşıyor.

Bugün Viva Anatolia’ya bakıldığında hissedilen şey tam da bu: Gelenekle modernliği aynı sofrada buluşturma arzusu.

Bu hikâye, bir mekânın yeniden doğuş hikâyesi olarak da anlatılabilir. Uzun yıllar Kayseri mutfağı ve sulu yemekleriyle hizmet veren “Ziyade”yi devralan ekip, bölgenin dinamiklerini iyi analiz ediyor. Gündüzleri adliye ve ofis çalışanlarının oluşturduğu yoğunluk, akşam saatlerinde yerini sessizliğe bırakırken, birçok kişinin dezavantaj olarak gördüğü bu durumu yeni bir başlangıca dönüştürmeye karar veriyor.

Tam da bu noktada Anadolu’nun köklü yemek kültürünü modern restoran anlayışıyla buluşturma fikri doğuyor. İşletmenin şefi Mert Bos, mekânı öğle servisiyle anılan bir mekan olmaktan çıkarıp günün her saatinde yaşayan bir restorana dönüştürüyor. Böylece geleneksel lezzetlerin çağdaş yorumlarla buluştuğu Viva Anatolia, Anadolu’nun genç, dinamik ve modern........

© İstiklal