İstanbul’un gastronomi haritası incelendiğinde, bazı hikâyelerin bir kültürün ve bir emeğin hikâyesi olarak öne çıktığı görülür. Bunlardan biri de Mustafa Sevilmiş ’in mütevazı bir başlangıçtan doğan girişimcilik serüveni. Güneydoğu Anadolu’nun kadim mutfak mirasını İstanbul’a taşıyan bu serüven, bugün çorba kazanlarından künefe tepsilerine uzanan geniş bir lezzet dünyasına dönüşmüş durumda.

Sevilmiş Çorba ve Hünkar Künefe restoranında iftar

Geçtiğimiz günlerde kıymetli dostum Kadir kardeşimin daveti üzerine yolum İstanbul’un kadim semtlerinden biri olan Aksaray’daki Sevilmiş Çorba ve Hünkâr Künefe’ye düştü. Ramazan akşamının o dingin ve bereketli atmosferinde iftar soframızı bu müstesna mekânda kurduk. Burası yalnızca bir restoran değil; adeta farklı lezzet dünyalarının aynı çatı altında buluştuğu zarif ve geniş bir mekân. İçeri adım attığınız anda ferah atmosferi, düzeni ve sıcak karşılamasıyla insanı hemen içine alan bir havası var.

Burası; çorbasından kebabına, yöresel tatlarından tatlılarına kadar pek çok lezzetin aynı sofrada buluştuğu, Ramazan akşamlarının ruhuna yakışır bir lezzet durağı.

Restoranın Lezzetleri

Mekânın asıl uzmanlık alanı ise hiç kuşkusuz çorba çeşitleri. Ustalıkla hazırlanan bu lezzetler, Anadolu’nun köklü mutfak geleneğini hatırlatan güçlü tatlar sunuyor. Menü yalnızca bununla sınırlı değil. Şanlıurfa mutfağının kendine has zenginliği burada cömertçe sofralara taşınmış. Özenle hazırlanan kebap çeşitleri, incecik hamuruyla fırından çıkan lahmacunlar, dumanı üzerinde pideler ve yöresel tatların zarif yorumları adeta bir lezzet şöleni oluşturuyor. Elbette bu sofranın en tatlı finali ise mekânın adında da yer bulan künefe çeşitleri. Ustaların elinden çıkan o çıtır kadayıfın içindeki eriyen peynir ve üzerine dökülen şerbet, iftarın ardından damakta uzun süre kalan bir hatıra bırakıyor.

Ümraniye’de başlayan bir yolculuk

Her başarı öyküsü gibi bu hikâye de küçük bir adımla başlıyor. Yıl 2007. Mekân ise İstanbul’un hızla gelişen ilçelerinden biri olan Ümraniye. Mustafa Sevilmiş, hiçbir büyük sermayeye ya da kurumsal desteğe sahip olmadan gıda sektörüne adım atar. İlk günlerde başka imalathanelerden aldığı ürünleri satar. Fakat girişimcilik ruhu onu kısa sürede farklı bir noktaya taşır. Bir yıl içinde kendi imalathanesini satın alır ve üretimin merkezine geçer. Kazım Karabekir Mahallesi’nde kurulan bu küçük imalathane, bugün Türkiye’nin birçok şehrine ve hatta yurtdışına uzanan bir marka zincirinin........

© İstiklal