Marinee Kaburga ★★

Kurtuluş Caddesi No: 42, Kurtuluş-İstanbul

Herkes Mari’yi Raffi’den tanıyor, Raffi’yi de Myott’tan. Kürşat, Hande, Menderes, Burak, Meltem hemen anladı tabii. Başar, Ataizi, Utku, Kut ve Cumbul diye soyadlarını verirsem 90’lı yıllara damga vurmuş Ortaköy’deki Cafe Myott’tan ve o dönemin “herkes” diye saydığım küçük kent cemaatinden bahsettiğimi başkaları da anlayacaktır. Myott’un kurucusu Raffi Bişar dönem dönem aklıma geliyor. Knoll mobilyaları, Bodum bardakları, devlet katında kabul görmeden önce kahvenin yanında ikram ettiği “altın çilek” veya ‘physalis’ meyvesini o döneme tanık olanlar unutamıyor. “Herkesi” tanıdığımız gibi “her şeyi” de öğrendiğimiz bir yerdi Myott.

Raffi’nin anne ve babası eski bir çerçevenin içinden bize bakıyor şimdi, Kurtuluş’taki Marinee Kaburga’daki bir duvarda. Yıllarca Raffi’nin yanında olan Mari Esgici’nin Myott’tan sonra dünyayı dolaşıp sonunda gelip durduğu bu dükkanında evden getirilen tabak-çanak ve mobilyalara bir dönem İstanbul’unun insanlarının fotoğrafları eşlik ediyor. Yitirdiğimiz, kaybettiğimiz, unutturduğumuz, İstanbul’u, özellikle de İstanbul mutfağını yaratan insanlar. Her 24 Nisan’da kapıya bırakılan bir tane çiçek acıları hatırlatıyor.

Marinee Kaburga son zamanlarda İstanbul’da en etkilendiğim lokanta olabilir. Biraz Esgici’nin evine gitmek gibi. Zaten kasıt da o. Misafirlikte olduğu gibi illaki bir tanıdıkla karşılaşmak da mümkün. Artık pılını pırtını toplayıp Sinop’a yerleşen Nahide Büyükkaymakçı’yla bir zamanlar fırtına gibi estiğimiz geceleri anıyoruz mesela. Daha ünlü, daha bilinen isimler de Marinee Kaburga’nın müşterileri. Ama burası ünlüleri görmek için gelinecek bir yer değil, o yüzden adlarını vermeme gerek yok.

BASİT VE ETKİLEYİCİ BİR SALATA

Burası İstanbul’da muazzam bir akşam yemeği yenip, tek başına gitseniz de—küçük bir çevre için en azından—bir tanıdığına rastlanacak ve illaki iyi vakit geçirilebilecek bir yer. “Ev ortamı” ya da “anne tarifleri” pek çoklarına sempatik gelebilir, ama benim için bir yerden uzak durma nedenidir aslında. Profesyonellikten uzak bir işletme ve vasatlığı meşru kılan reçetelerin daha kibarca söylenmişidir. Ama Marinee Kaburga her ne kadar “ev ortamı” olsa ve........

© Habertürk