Joseph Ruiz Acosta no conocía el vino. Lo conoció en Central, cuando el restaurante aún no tenía menú degustación ni concepto definido. Allí, entre mesas y aspiraciones, recibió el saco de asistente de sommelier. Cuando dijo: “sí puedo”, todo cambió.

Su mentor fue José Miguel Burga, entonces el mejor sommelier del Perú. “Éramos como hermanos”, dice Joseph. Juntos estudiaban, soñaban, y se preguntaban por qué los grandes vinos del mundo no estaban en Perú. Así nació la idea de importar. Pero no sabían cómo. La empresa quedó en pausa… hasta diez años después.

Competir para aprender

Joseph se metió a fondo en el servicio. “No es tan complicado, pero hay que darle tiempo. Una o dos horas........

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