Bağdat Caddesi’ndeki önemli projelerin ardından, son dönemde Leonardo Restaurant’ta Polonya mutfağına kattığı çağdaş yorumlarla dikkat çekiyor. Geleneksel tatlarla modern gastronomiyi buluştururken, hem Türk hem de Polonya mutfağına duyduğu saygıyı her tabağa yansıtan Batuhan Şef, mutfakta sadece yemek değil kültür de sunduklarının altını çiziyor. Polonya yemeklerinin tarihsel katmanlarını ve Türk damak tadına uyum sağlayan yanlarını ustalıkla harmanlayan Tunç, misafirlerine adeta tatlar arası bir yolculuk yaşatıyor. Onun bu yolculuğu ise çocuk yaşta mangal başında başlayan tutkulu bir hikâyeye dayanıyor.

Batuhan Şefim önce seni kısaca tanıyalım.

Elazığ doğumluyum, 34 yaşındayım, evliyim, bir kızım var. Çocukluk yıllarım Elazığ’da geçti, daha sonrasında İstanbul yolculuğum aşçılıkla başladı.

Mutfak yolculuğun nasıl başladı ve nasıl gelişti?

Aile dostumuzun vesilesiyle oldu. Ben daha 12 yaşındayken ailem çok iyi pişirdiğimi söyleyerek beni mangalın başına koyarlardı. Küçük yaşlarda çekirdekten yetiştim. Meslekte 18. yılım Sektörümüzde önemli şeflerin yanında yetiştim.. Yaklaşık son 5 yıldır da şeflik yapıyorum. Uzun süre Bağdat Caddesi bölgesinde iyi projelerde bulundum.

Seni Polonezköy’e getiren ne oldu?

Şef Murat Bozok’un yanında yaklaşık 3 yıldır birkaç projede yer almıştım. Kendisi Leonardo’nun işletmecileri ile bazı projelerde bulunmuş ve benim de Leonardo’da yer almama referans oldu.

Leonardo Restaurant'ın 32 yıllık geçmişi boyunca Polonya mutfağını yaşatma çabası hakkında ne düşünüyorsun?

Leonardo Restaurant’ın kurucusu rahmetli Antoni Bey, 32 yıl önce burayı büyük emekler sonucu bu noktaya getirmiş. Kendisini tanıma fırsatı bulamadım fakat her gün birkaç nasihatını öğreniyoruz. Çalışanlarına olan hoşgörüsü ve işletmeye olan saygısı çok önemli bir........

© Gerçek Gündem