Napoli'de doğup Milano'da büyüyen Şef Salvatore Cannetiello, aile geleneği olan pizzacılığı küçük yaşlarda öğrenerek dünya mutfağına açılan bir yolculuğa çıktı. Uluslararası bir şef olarak farklı ülkelerde deneyim kazandıktan sonra, 2015 yılında İstanbul’da eşi Irmak ile birlikte Pizzeria Il Pellicano’yu kurarak İtalyan mutfağının özgün tatlarını Türk yemek kültürüyle buluşturdu. Kendisiyle gerçekleştirdiğim keyifli röportajda Napoli’den İstanbul’a uzanan hikâyesinden, Türk damak zevkine uygun pizza seçimlerine, kaliteli malzeme seçimi ve ustalığın öneminden, pizza yapımında asla taviz vermediği püf noktalarına kadar birçok konuyu enine boyuna konuştuk.

Sohbetimize öncelikle Salvatore Cannetiello’yu tanıyarak başlayalım?

1986’da Napoli’de doğdum. Ailemin işi nedeniyle Milano’ya taşındık, çocukluk ve gençlik dönemlerim orada geçti. Aile geleneği olan pizzacılığa başladıktan sonra işim sebebi ile dünyanın birçok ülkesini görme ve oralarda çalışma fırsatım oldu. 2015 yılından bu yana da eşim Irmak ile Kadıköy’de açtığımız Pizzeria Il Pellicano’yu işletiyoruz.

Ailenin pizzacılık geleneğini devam ettirmek için 14 yaşında bu mesleğe adım attığını biliyorum bu kararında seni en çok etkileyen neydi?

İtalya’da restorancılık ve aşçılık kısaca gastronomi genellikle bir aile geleneğidir. Her ne kadar şimdilerde değişse de özellikle benim çocukluğumda böyleydi. Ben de böyle bir ailenin içinde doğdum. Babam, amcalarım, kuzenlerim, dedem hatta büyük annem bile pizza şefiydi. Ailemdeki bu tutkuyu görüp etkilenmemem mümkün değildi.

Napoli'den İstanbul'a uzanan bu yolculuk nasıl başladı? Türkiye’ye ilk kez ne zaman geldin ve Türkiye’ye yerleşme kararını nasıl verdin?

Uluslararası bir şirkette eğitmen şef olarak........

© Gerçek Gündem