Yerel lezzetleri modern dokunuşlarla yeniden yorumlayan Kara, özellikle İtalyan mutfağıyla Türk mutfağını harmanlayarak sınırları zorlayan yenilikçi reçetelere imza atıyor. Kendisiyle gerçekleştirdiğim keyifli röportajda geleneksel lezzetleri nasıl dönüştürdüğünden, mutfaktaki ilham kaynaklarına, sürdürülebilir malzeme kullanımına olan hassasiyetinden kariyer yolculuğundaki en gurur verici ana kadar birçok konuyu konuştuk.

Serhat Şefim istersen önce seni kısaca tanıyalım.

Hatay’da küçük bir köyde doğmuş fırıncı bir ailenin çocuğuyum. Gastronomi sektörüne ilk adımımı 16 yaşımdayken yurtdışına çıkarak başladım.

Gastronomi dünyasına adım attığın ilk anı ve seni bu yola iten ilham kaynaklarını nasıl keşfettin?

Mutfakla ilk tanışmam çocukken babamın yanında başladı. Onun mutfağa olan sevgisi ve yemek yaparken gösterdiği özen beni cezbetmişti. Şuna da değinmek istiyorum ki Hatay mutfağına olan aşkım beni bu mesleğe itti.

İtalyan şefleri şaşırtan özgün tekniklerini ve yaratıcı dokunuşlarını geliştirirken hangi unsurlardan esinleniyorsun?

Ben genellikle yerel malzemeleri farklı kullanım teknikleriyle kullanmayı tercih ediyorum. Özellikle hangi mutfağın tekniklerini kullansam da kendi yöreselliğimden esinlenerek reçetelerimi oluşturuyorum.

Geleneksel Türk lezzetlerini modern dokunuşlarla harmanlarken hangi öğelere özellikle önem veriyorsun?

Tatlı, ekşi, baharatlı, ferahlatıcı gibi kontrastları modernize ederek kullanıyorum. Beklenmedik tat dengeleriyle sürprizler yaratıyorum. Eski kokan ama........

© Gerçek Gündem