Mesleki eğitiminden edindiği disiplini, sektöre adım attığı ilk günden itibaren geliştirme azmiyle birleştiren Eliçora; yerel ürünlere duyduğu saygı, sürdürülebilirlik konusundaki hassasiyeti ve çok kültürlü mutfak vizyonuyla dikkat çekiyor. Tadım menülerinden tabak tasarımlarına, mekânın ruhuyla kurduğu bağdan genç şeflere verdiği ilham dolu mesajlara kadar her bir detayı özenle kurgulayan Eliçora, sadece damaklara değil, hafızalara da hitap etmeyi hedefliyor. Kendisiyle gerçekleştirdiğim röportajda onun mutfağını şekillendiren değerleri, üreticiyle kurduğu bağı, duyusal yaratıcılığını ve hayallerini keşfetme imkânı bulacaksınız.

Bolu Mengen’de başlayan mutfak yolculuğun, seni bugün İzaka Terrace’ın mutfak şefi olmaya nasıl taşıdı?

Bolu Mengen’de doğup zamanının Türkiye’deki tek aşçılık lisesinden mezun olmak aslında sizi bu işe gönül veren herkesin bir kaç adım önüne geçmenizi sağlıyor. Çünkü seneler geçtikçe aşçılık orada bir kültür haline gelmiş ve oluşturduğunuz ağ inanılmaz geniş bir vaziyette. Ama bu avantajı kullanmak tabi ki kişinin kendi kararlılığı ve azmine bağlı. Hep kendimi geliştirmek istedim. Ve Hala da geliştiriyor ve araştırıyorum, mesleğimin başında çok zor olsa da kazandığım maaşımı genellikle beğendiğim restoranlarda yemek yemek için kullandım. Parayı ikinci plana koyup sektöre yön veren şefler ve markalarla yurt içi ve dışında çalışma şansı yakaladım. Türkiye’de aşçılık sektörü için en prestijli 2 tane yarışma var, bunların ikisine de katıldım ve derece aldım. Aslında her şey büyük resmi görmenizden ibaret. Bu sektör için Türkiye’deki eğitim ve öğretim kurumlarından her sene binlerce şef adayı piyasaya atılıyor. Farkınızı ortaya koymanız ve koşmanız lazım bende koştum.

İzaka Terrace’ın Boğaz’a bakan atmosferiyle senin tabak tasarımların arasında nasıl bir bağ kuruyorsun?

Tabaklar yapmak ve lezzetler yakalamak o restoranın dış dünyaya açılan yüzü olmak mekanla içten bir bağ kurmanızı gerektiriyor. İzaka Terrace’ı önce gözlemledim sahip olduğu atmosferi anlamaya çalıştım. Sonrasında yaptığım menülerde mekânı yaşatmaya ve yansıtmaya çalışarak tabi ki misafirlerimize de bunu hissettirerek özel dokunuşlarda bulundum. İzaka Terrace da sunduğumuz lezzetli tabaklar ve verdiğimiz hizmet ile misafirlerimizle bağ kuruyor ve onlara güzel bir deneyim yaşatmaya çalışıyoruz.

Sunduğun imza tabaklar kişisel hikâyeni ve mutfak vizyonunu nasıl yansıtıyor?

Öncelikle bu mesleğe gönül veren her şefin........

© Gerçek Gündem