The Marmara Otel’de başlayan serüveni, Swissotel ve Pera Palace gibi prestijli otellerde kazandığı deneyimlerle derinleşirken, kendi markası Merveilleux Patisserie ile adını lezzetle özdeşleşmiş bir hikâyeye dönüştürüyor. Belçika kökenli Merveilleux tatlısı ile buluşması, kariyerinde yaratıcı bir dönüm noktası olurken; seyahatlerinden, kokteyllerden ve geçmişin tariflerinden aldığı ilhamla imza lezzetler yaratmaya devam ediyor. Kendisiyle gerçekleştirdiğim röportajda; akademisyenlikten şefliğe geçişin detaylarını, pastacılığa bakışını, Türk mutfağının geleceğine dair yorumlarını ve genç şef adaylarına altın değerinde tavsiyelerini paylaştı. Mutfakta olduğu kadar anlatımında da ilham verici olan Merve Şef ile samimi ve dolu dolu bir sohbet sizleri bekliyor.

İstersen sohbetimize seni kısaca tanıyarak başlayalım.

1982 İstanbul doğumluyum, meslek hayatıma 1996 yılında The Marmara Otelde mutfak stajyeri olarak başladım. Kocaeli Üniversitesi Yiyecek İçecek İşletmeciliği’nden 2003 yılında, Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları’ndan 2008 yılında mezun oldum. 2013 yılındaysa İşletme Yüksek Lisansımı tamamladım. Swissotel, Hyatt Regency, Pera Palace Jumeriah ve Renaissance gibi 5 yıldızlı İstanbul otellerinde 10 yıllık otelcilik deneyiminden sonra La Lorraine Bakery Group da 5 yıl süresince ürün geliştirme müdürlüğü ve kurumsal şef görevini yürüttüm. Aynı zamanda İzmir Ekonomi, Nişantaşı, Doğuş ve Maltepe gibi üniversitelerde akademik ve idari yönetici kadrolarında yer aldım. 2020 Ocak ayından bu yana kurmuş olduğum MBA Food Factory şirketinde endüstriyel ürün ve üretim süreci geliştirme konularında danışmanlıklar veriyorum. Tchibo, Göçmen Artisan Bakery, Name Gıda, Keks Bakery, Vieno danışmanlık yaptığım köklü şirketler arasındadır. Aynı zamanda 2 şubeli Merveilleux Patisserie ve Lila Fırın ın sahibiyim.

Gastronomi dünyasına adım atmaya nasıl karar verdin? Bu yolculukta seni en çok etkileyen olay ya da kişi kimdi?

Ben çocuk yaştan itibaren her zaman bir şeyleri pişirme merakında oldum. Ailenin büyük anneleri ve teyzeleri ile hep bir şeyler pişirdim buna odun ateşinde bazlama, sac üzerinde yufka ekmek pişirme, börek açmak veya erişte açmak, kesmek de dâhil. Aslında hayallerim arasında arkeolog hatta paleontolog olmak vardı ama bu coğrafyada mutfağa girmek daha doğru bir karar oldu ve ben ortaokuldayken üniversite öğrencisi Fransızca rehberlik yapan ablamdan da etkilenerek Turizm ve Otelcilik okumaya karar verdim.

Gastronomi ve Mutfak Sanatları eğitiminden sonra otelcilik sektöründe önemli deneyimler kazandın. Bu süreçte edindiğin en değerli bilgiler neler oldu ve Merveilleux Patisserie'yi kurmaya nasıl karar verdin?

Swissotel ve Pera Palace Hotel onlarda bitirdiğim okullar arasında. Swissotel’de pastanede çalışırken ve çay saati büfesi kurarken, otelcilik, pastacılık ve zarafetin nasıl birleştiğini öğrendim. Sonra 2009 yılında Maximillian Chef önderliğinde Pera Palace da zor bir görevi üstlendim ve beraber Patisserie de Pera’yı kurduk. Aslında ben pastacılıkta kalmak istemiyordum, mesleğe sıcak mutfak yani Saucier’den başlamıştım ve oraya geri dönmek istiyordum ama Maximillian Chef bana efsane bir görev ve sorumluluk verdi. Bence pastanem Merveilleux de, “Patisserie de Pera”nın çok büyük etkisi var. Pera Palace otel işinizi yaparken sizi bir hikâyenin içine sokuyor. Bir büyü sanki ben o otelden büyülendim doğru söylemek gerekirse. Muhteşem bir ekip ve muhteşem bir ambiyans da çalıştım bence orada öğrendiklerimin profesyonel hayatıma etkisi çok oldu.

Belçika'da adınla başlayan bir tatlıyla karşılaşman, bu pastaneyi açmanda nasıl bir rol oynadı?

Merveilleux; beze, Belçika çikolatası ve creme legere yani bir çeşit hafif pastacı kremasının birleştiği bulut gibi hafif bir tatlı. Aslında hikâye şöyle, 2018 yılında La Loraine’den ekip arkadaşlarım Paris’te........

© Gerçek Gündem