1. Ölüm Sertliği (Rigor Mortis) Tamamlanmadan Et Sindirimi Zordur

Hayvan kesildikten birkaç saat içinde kaslar kasılır ve sertleşir. Buna “rigor mortis” denir. Bu süreç tamamlanmadan et pişirilip yenirse:

• Et daha sert olur, sindirimi zorlaşır.
• Midede şişkinlik, hazımsızlık ve ağrı gibi şikâyetler görülebilir.
• Özellikle yaşlılar ve mide problemi olan kişilerde bu durum daha belirgin hissedilir.

2. Etin Mikrobiyolojik Olgunlaşma Süresi Beklenmeden Tüketilmesi

Et, kesildikten sonra birkaç saat ila birkaç gün boyunca dinlendirilmelidir. Bu süre:

• Kasların gevşemesini sağlar,
• Etin lezzeti ve sindirilebilirliği artar,
• Mikroorganizmaların zararlı türlerinin azalmasına yardımcı olur.

Ancak et hemen pişirilirse:

• Bağırsaklarda enfeksiyon yapabilecek bakterilerden yeterince arınmamış olabilir.
• Bağışıklığı düşük kişilerde (çocuklar, yaşlılar, hamileler) ishal, kusma, karın ağrısı gibi belirtilerle........

© Gerçek Gündem