Bazı kitaplar vardır ki, bilgi doludur ama kimse farkına varmaz. Çünkü kitapçılar, satma şansı olmayan bu tür kitapları ön plana çıkarmazlar. Bu hafta sizlere bu tür bir kitaptan alıntılar sunacağım. Kitabın adı: Gıda Bilmeceleri. Yeditepe Üniversitesi Yayınevi tarafından basılmış. Şimdilerde ikincisi de raflarda. Yazarı ise, üniversitenin Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Sibel Özilgen. Kendisi Gıda Mühendisi. Kitabında az bilinen gerçekleri açıklıyor. Ben de bu kitap sayesinde birçok yeni bilgi öğrendim. Başlayalım isterseniz...

“ELİ ÇOK LEZZETLİ” SÖYLEMİNİN ARDINDAKİ GERÇEK NEDİR?

Arkadaşımızdan, televizyondan, kitaplardan aldığımız tariflerle kendi yaptığımız yemek arasında mutlaka bir lezzet farkı olacaktır. Bunun nedeni, karıştırma süresindeki küçük eksikler, fırın sıcaklığındaki küçük bir oynama, birkaç saniyelik fazla ısıtma olabilir. Bu nüanslar farklı kimyasal tepkimelere neden olacağından bambaşka sonuçlar ortaya çıkacaktır. Ayrıca kullanılan malzemelerin farklı coğrafi ortamlardan gelmeleri de lezzeti farklılaştıracaktır. Kısacası lezzetli olan eliniz değil, malzemelerdeki ve pişirme tekniklerindeki küçük farklılıklardır.

EKMEK BUZDOLABINDA SAKLANIR MI?

Ekmeği buzdolabında saklamak, mikrobiyal bozulmayı geciktirse de, ekmeğin daha hızlı bayatlamasına neden olacaktır. Ekmeğin bayatlamasını önlemek için en uygun sıcaklık buzluk sıcaklığıdır. En doğrusu ise ekmeği oda sıcaklığında saklayıp, taze taze tüketmektir.

HİMALAYA TUZU NEDEN PEMBEDİR?

Tuzlar farklı tatlar içerirler. Bunun nedeni tuz kristallerinin boyutu, şekli, içerdiği mineraller ve........

© Gazete Pencere