Sonbahar, İstanbul’a sadece hüzünlü bir güzellik değil, aynı zamanda şehrin sosyal hayatını derinden etkileyen yeni trendler
getiriyor. 2025 sonbaharında, pandemi sonrası “ev”e dönüş ve “anlam arayışı” eğilimleri, mekanları ve deneyimleri yeniden
şekillendiriyor. Artık sadece yemek için değil, “hissetmek” için çıkıyoruz. İşte karşınızda, İstanbul’un yeni nesil sığınakları:
NOSTALJİK MODERNİZM: BÜYÜKANNE MUTFAĞININ YILDIZ ŞEFLERİ
2025’in en belirgin trendi, geçmişe duyulan özlemin şık bir yorumu. Unutulmaya yüz tutmuş Anadolu yemekleri, Michelin
yıldızlı şeflerin elinde modern tekniklerle yeniden hayat buluyor. “Mantar çorbası” yerine “Kestane mantarlı, trüf yağı
gezdirilmiş fırınlanmış toprak kasede cream soup”; “höşmerim” yerine “safranlı, antep fıstıklı labne mousse” menülerde boy
gösteriyor. Mekanlar da bu ruhu yansıtıyor: Eski bir Beyoğlu apartmanının tavan süslemeli, ama minimalist mobilyalı dairesi
gibi.
“HYGGE” BARLARI: SICAKLIĞIN VE SOHBETİN YENİ ADRESİ
Danimarka’nın”hygge” (hü-ge) felsefesi, İstanbul’un soğuyan havasında kendine mükemmel bir yuva buldu. Loş ışıklar, bol
minderler, yün battaniyeler ve odun ateşi kokularının hakim olduğu bu samimi barlar, kalabalık ve gürültülü gece hayatına bir
alternatif sunuyor. Burada amaç, yüksek sesle müzikte kaybolmak değil; derin, samimi sohbetler eşliğinde el yapımı şaraplar
veya baharatlı, sıcak kokteyller (örneğin, tarçınlı elma likörlü bir Old Fashioned) içmek. Bomonti ve Çukurcuma, bu tarz
mekanların yeni merkez üssü olmaya aday.
SIFIR ATIK” VE “HİPER-YEREL” MUTFAKLAR
Sürdürülebilirlik bir trend olmaktan çıkıp olmazsa olmaz bir standart haline geldi. Restoranlar, mutfak atıklarını sıfıra
indirmek için yaratıcı çözümler sunarken (havuç kabuğundan cips, balık kılçığından sos), menülerini İstanbul’a 100 km
uzaklıktaki çiftliklerden gelen malzemelerle oluşturuyor. Haftalık “Çiftçi Pazarı........

© Gazete Damga