Kadıköy’ün ruhuna uygun, adeta hediye gibi mekânları bünyesinde toplayan Terminal Kadıköy, aynı zamanda Michelin Bib Gourmand ödüllü bir şefin, Deniz Şahin’in, yalın ve incelikli sanatını konuşturarak yarattığı Anadolu mutfağının temsilcisi Söğütlü Lokanta’ya ev sahipliği yapıyor. Konumu itibarıyla, Türkiye’nin en önemli transit noktası olan Söğütlüçeşme’yi ismiyle selamlayan mekân, söğüt ağacının gölgesinde yaşanan huzuru da bünyesine taşıyor. 

Mevsimsel, yerel ve zamana direnen tarifleri hiçbir abartıya kaçmadan bugünün damak zevkiyle Söğütlü’de sunan Deniz Şahin, daha bir yıl dolmadan burayı bir müdavim lokantası kılmayı başarmış bile. Benim gittiğim akşam “Zengin Mutfağı” oyununu yeniden sahnelemeye başlayarak tiyatro seyircisinin yüzünü güldüren  Şener Şen oradaydı. Meğer üstad mekanın ciddi bir müdavimiymiş. Ona hak vermemek mümkün değil, çünkü Söğütlü’de tattığım klasik mezeler, zeytinyağlılar, pide ve etler kendini geleneksel bir şef olarak tanımlayan Deniz Şahin’in dokunuşunu damağınızda fazlasıyla hissettiriyor.

Burada zeytinyağlı kayısılı kerevize özel bir parantez açmak istiyorum. Kök kereviz, kuru kayısı, taze soğan ve portakal suyunun bileşimi sonrasında sayıklanacak bir lezzet ortaya........

© Forbes Türkiye