Hap yutmaktan yemekteki akıllı çeşnilere: Sofranın ritüeli ile teknolojinin soğuk yüzü nerede buluşacak?

Her sabah bir avuç B’sinden D’sine vitamin, demirinden magnezyumuna mineral içmek mi, yoksa pişmiş bir çorba ya da aşureye eklenmiş vitamin ve mineralleri yudumlamak mı?

Soru basit ama kulağa hoş geliyor değil mi? Aslında birçok ülkede misal süt ürünlerine kalsiyum, D vitamini, protein eklenmekte. Sorum geleneksel mutfağı dönüştürme potansiyeline dair…

Eczane rafları adeta bir mutfağa, sofralarımız ise bir eczane rafına dönüştü nicedir. Sabahları tabağımıza koyduğumuz zeytinin, peynirin yanına dizilen renk renk kapsüller; plastik kutulardan medet uman, miligram hesaplarıyla tabağını bir ilaç alanına çeviren modern insanın çaresizliğini özetliyor.

Diğer yanda ise bitkisel ekstraklar, aromalandırılmış şuruplar ve kolajen saşeleriyle bir şarküteri vitrinini andıran eczane rafları duruyor. Şifa lezzetten, lezzet ritüelden koparıldığından beri ‘sofranın neşesi eksik, ilacın ise tadı yok’.

Oysa Anadolu tencere kültürü, vücudun ihtiyaç duyduğu o karmaşık dengeyi asırlar önce "gıda matrisi" denilen bütüncül akılla çözmüştü. Tencereler dolusu aşure veya çok malzemeli çorbalar; bakliyatın proteini,........

© Evrensel