Llesques de pas amb anxoves a la Festa de l'Escala. / Basili Gironès

Hi ha productes que no necessiten gaire discurs perquè s’expliquen sols. Ho diuen els experts. Ho explico com ho he llegit o com penso que ha de ser. Un bon filet d’anxova amb oli d’oliva és una d’aquestes petites veritats gastronòmiques que la cuina marinera ha sabut preservar amb una saviesa admirable. No hi ha artifici, no hi ha escenografia sobrera: només peix, sal, temps, oli i una manera de menjar que forma part de la nostra educació sentimental.

La virtut d’una bona anxova comença molt abans d’arribar al plat, en la qualitat del peix, en el punt just de greix, en........

© Empordà