Cuando llego a una ciudad que no conozco, lo primero que hago es ir al mercado. Antes que a ningún museo, antes que a la catedral, antes, incluso, que aquella plaza que sale en todas las guías. Porque si quieres entender de verdad una ciudad, mira qué compra, qué cocina y qué come. Y lo limpio o sucio que está el mercado también te ayuda a medir el pulso y el polvo de la ciudad.

Entiendo, entonces, por qué la Boqueria está siempre llena hasta los topes. Los mercados son como una especie de radiografía urbana. Pues no hay solo alimentos: hay costumbres, poder adquisitivo, rituales, acentos, olores y maneras de relacionarse. En un puesto de fruta puedes descubrir la temporada; en una pescadería, los frutos del mar de aquel país; en una charcutería, su memoria gastronómica. Y en los precios, puedes intuir su inflación. Durante un viaje, a menudo nos obsesionamos con ver........

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