En el mundo académico preocupan las afecciones que los aventureros en el campo de la alimentación pueden causar a sus clientes (que no pacientes); teorías absurdas con dudosa base científica generan “dietas” universales que aplican a todos sus clientes (cada persona es un mundo cambiante), las ponen de moda y cuando los malos resultados apareen cambian de escenario y reaparecen con otras “novedades”. La salud no debe tomarse como un juego. Un ejemplo es la famosa dieta paleo, supuestamente basada en lo que comían nuestros ancestros de la era paleolítica, antes del desarrollo de la agricultura: alimentación de cazadores y recolectores: huevos, semillas, peces, verduras, carnes magras y poco más. La “verdad” se les derrumba cuando la investigación demuestra que hace 780.000 años, durante el pleistoceno, los homínidos procesaban vegetales ricos en almidón; la alimentación de nuestros antepasados de entonces era mucho más rica y variada de lo que........

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