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Hay restaurantes que nacen preguntándose qué quieren vender. Otros empiezan con una inquietud mucho más difícil: ¿qué necesita el lugar o la zona a la que van a llegar? Esta surge en especial cuando ese lugar es un barrio que ya es como una familia. Eso sentí al conversar con Sebastián Bedoya (@sebastian_bedoya), chef y cofundador de Bar Bruno (@barbruno), en La Macarena. La historia no comienza con una receta, con un viaje o con un plato de autor. Comienza observando un barrio.

La Macarena es de esos lugares donde todavía sobreviven vecinos que se conocen por el nombre, personas mayores que llevan décadas viviendo en la misma cuadra y estudiantes que buscan un café antes de clase. Sebastián entendió rápidamente que la mayoría compartía una misma realidad: vivían solos. Cocinar únicamente para una persona dejaba de tener sentido, así que el barrio terminaba convirtiéndose en el comedor de sus habitantes.

Sin embargo, había un vacío evidente: existían cafeterías y panaderías tradicionales, pero pocas opciones donde fuera posible comer bien durante todo el día, sin depender de horarios rígidos de una cocina que abre al mediodía y desaparece a media tarde. Esa necesidad terminó convirtiéndose en una idea.

En sus........

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