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Hace poco más de dos años escribí una columna que titulé "En la calle algo bueno va a pasar“. En ese momento la historia era sencilla: una pequeña avenida de Bogotá comenzaba a llenarse de emprendedores que apostaban por la cocina mexicana con una seriedad poco habitual. Estaban Esquites Chayito y Rogelio Red Tacos, dos proyectos que entendían que la autenticidad no era una estrategia de mercadeo, sino una forma de cocinar. Con el tiempo llegó Autocar al Pastor. Y ahora aparece un nuevo integrante de esta historia: Los Tacos Norteños @Lostacosnortenos.

Lo interesante es que los Norteños no llegan a repetir lo que ya existe. Llega a ampliar la conversación. Durante años, para muchos bogotanos la comida mexicana se reducía a una idea bastante simple: nachos, burritos, guacamole y algún taco perdido en el menú. Sin embargo, quien haya recorrido México sabe que hablar de “comida mexicana” es tan impreciso como hablar de “comida colombiana”, sin diferenciar los platos costeños de los boyacenses o amazónicos.

Los Tacos Norteños toma inspiración de los estados del norte mexicano, donde las carnes tienen un protagonismo absoluto y donde el taco suele construirse alrededor........

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