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Cuando uno empieza a identificar aromas, memorias y sabores en una taza de café, también va construyendo una memoria gustativa. Puede quedarse en lo conocido o viajar por el mundo en una cápsula, pues detrás de esos pequeños recipientes que reposan en cocinas de Sídney, París o Nueva York, hay mucho más que tecnología: hay una coreografía precisa que une ciencia, territorio y oficio.

Tuve el privilegio de conversar con Alexis Rodríguez, conocido como la “nariz” de Nespresso, un compatriota que, desde Suiza, custodia los perfiles sensoriales de una de las marcas más influyentes del café mundial. Su cargo de director de Desarrollo de Café exige técnica, pero también una sensibilidad entrenada para interpretar lo que ocurre mucho antes de que el café llegue a la taza.

Entender su oficio fue entender la complejidad del café. No estamos hablando de una bebida simple, sino de una materia viva capaz de desarrollar más de mil aromas. “Compuestos volátiles que pueden perderse con un error mínimo en la cadena”, explica Alexis. Ahí está la precisión: garantizar que lo que nace en la montaña llegue intacto a la taza.

Su historia, más que la de otro profesional........

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