El cultivo de la trufa gana terreno en la provincia como una alternativa para el medio rural

Las buenas condiciones para el desarrollo de estos hongos han despertado el interés de agricultores, hostelería y turismo, donde su presencia ha ido en aumento en los últimos años

Segovia es un lugar propicio para el cultivo de trufa negra./LUIS HORCAJADA

IE Business School, primera del mundo en el Ranking Online MBA 2026 de Financial Times por cuarto año consecutivo

Estudiantes de IE University analizan en Segovia los desafíos de la gestión urbana del agua

LA ESTACIÓN DE AUTOBUSES Y LA URBANIZACIÓN DEL VELÓDROMO

Bajo las encinas del nordeste de Segovia podría estar creciendo una nueva oportunidad para el campo. A varios centímetros de profundidad, oculta en la tierra caliza, se desarrolla la trufa negra (Tuber melanosporum), uno de los productos gastronómicos más valorados del mundo y un cultivo que empieza a despertar interés también en esta zona de la provincia. Su temporada, que se prolonga durante los meses de invierno, llega ahora a su fin, dejando un balance positivo que demuestra su creciente valor.

Comarcas como las de Riaza, Ayllón o Sepúlveda reúnen algunas de las condiciones necesarias para su desarrollo: suelos calizos, inviernos fríos y veranos secos. Estas características, habituales en buena parte del nordeste segoviano, son las mismas que han convertido a territorios cercanos como Soria en referentes del cultivo de la trufa en España.

Aun así, el desarrollo en Segovia sigue siendo incipiente. Según los........

© El Adelantado