Türk mutfağı, zengin tarihi ve coğrafyasıyla dünyaca ünlü lezzetlere ev sahipliği yapar. Bu lezzetler arasında en sevilen ise köfte, balık ve kebaptır. Her biri kendine özgü tatları, pişirme teknikleri ve sunumlarıyla Türk sofralarının vazgeçilmezi sayılır. Kültürel bir mirasın bu lezzetlerini Türkiye'yi ziyaret eden veya Türk mutfağına ilgi duyan herkesin mutlaka tatması gerekir.

İstanbul'un sokaklarında dolaşırken her köşe başında bu lezzetleri bulabilmeniz mümkün. Fişekhane'ye yakın bir konumda bulunan Yedi Mavi'de, 41 yıllık deneyimiyle Yalel Mahmut, deniz mahsullerinin en lezzetli hâlini sunuyor. Balat'ın tarihî dokusunda, köftenin geleneksel lezzetini modern bir dokunuşla harmanlayan Köfte Budur ise damakları şenlendiriyor. Beyoğlu'nun kalbinde, balık pazarının hemen yanında yer alan Degüstasyon Nevizade’de ise genç bir şefin elinden çıkan enfes Adana kebap, lezzet yolculuğuna eşlik ediyor.

‘Anadolu'nun kalbindeki lezzet’

Köfte, Türk mutfağının en karakteristik ve özel lezzetlerinden biridir. Ülkemizin her bölgesinde farklı şekillerde ve tatlarda hazırlanır. İşte Balat’ın dar sokaklarında, taş kaldırımlarında tarih âdeta kulaklarınıza fısıldarken bir köşeden mis gibi bir köfte kokusu yükselir. Bu koku, Urfalı Yaşar Gerem ve oğulları Mahmut Enes ile Yusuf’un ellerinden çıkan ve adını da hak eden “Köfte Budur” restoranındaki köftelerin kokusudur. Küçük bir esnaf lokantasının mütevazı tabelasında büyük bir iddia gizli; köfte budur ve gerçekten de öyle.

İçeri adım attığınızda sizi eski bir dost gibi selamlayan sıcak bir atmosfer karşılıyor. Burada masalar az, samimiyet çok. 10-15 masalık bu küçük dükkânda, büyük sofraların ruhu bulunuyor. Herkes birbiriyle göz göze gelir, gülümsemeler havada dolaşır. Bir tabak köfteyle birlikte insan sanki yıllar öncesine, çocukluğundaki bir öğle yemeğine döner. Köfte, yassı ve tam kıvamında, her bir ısırıkta, ustalıkla harmanlanmış etin ve baharatın dansı yankılanır damakta. Yanında gelen közlenmiş patlıcan ve biberler, tabağa tatlı bir yan hikâye ekler. Kıvamlı ve baharatlı sos, köftenin lezzetini zirveye taşırken lavaşın sıcak dokusu köfteyle öyle güzel bir uyum sağlar ki sanki birbirleri için var olmuş gibidirler.

Köfteyle sınırlı kalmaz burası. Çorba, kuru fasulye, pilav… Esnafın, yorgun günlerinde bir tabak sıcak yemek aradığı o tanıdık tatlar burada özenle hazırlanır. Her kaşıkta, sanki annenizin elinden çıkmış bir lezzet saklı. En güzel köfteyi arayanların yolu er ya da geç........

© Diriliş Postası